イタリアのピザのすべて｜世界の食を読もう

イタリアンといえば、やっぱりピザ！
きっと長い歴史があるに違いありません。

「READ FOOD」は、食べることが大好きで、食べることが人生の大きな幸せで、突き詰めていたらカロリーや糖質だけでなく食品添加物まで知りたくなった40代女性が始めたブログです。「世界の食を読もう」シリーズは、いつの日か、世界中のおいしいものを食べる世界一周旅行を夢見て、まずは情報を集めて知識を増やしておこうと、AIで情報を検索し、自分の言葉で編集する二人三脚スタイルで書いています。

イタリアのピザの歴史

ピザの起源は古代にさかのぼります。紀元前3000年頃の古代エジプトで、平らな丸いパンを石窯で焼く調理法が誕生しました。この方法が世界各地に広まり、様々な小麦の食文化の基礎となりました。

古代ギリシャ時代には、「プラコウス」と呼ばれる平たいパンに、オリーブやニンニク、玉ねぎなどの具材をトッピングして食べていたという記録があります。

現代のピザは16世紀頃、イタリアで生まれました。当初は小麦粉の生地にニンニク、ラード、塩などを加えて焼いたシンプルなものでした。

そして、西暦997年のイタリアで、ピザという言葉が初めて登場したといわれています。

16世紀のナポリでは、ガレットフラットブレッドが「ピザ」と呼ばれ、主に貧しい人々の屋台食として知られていました。

18世紀後半、南米からトマトがイタリアにもたらされたことが、ピザの歴史における大きな転換点となりました。ナポリの貧しい人々がトマトをパンの具として使い始め、これが現代のピザの原型となりました。

約300年近くさかのぼった1738年には、ナポリで最初のピッツェリア（ピザ専門店）「アンティカ・ポルタルバ」が開店し、路上でピザを販売し始めました。

1734年には「ピッツァマリナーラ」が誕生しました。マリナーラは最も古い形のピザで、トマト、オレガノ、ニンニク、オリーブオイルをトッピングしています。

1889年には、有名な「ピッツァ・マルゲリータ」が誕生。ピッツェリア・ブランディのピザ職人ラファエレ・エスポジトが、イタリア国旗の色（赤・白・緑）を表現したトマト、モッツァレラチーズ、バジルをトッピングしたピザを作り、マルゲリータ王妃に捧げたことが由来とされています。

19世紀末から20世紀初頭にかけて、イタリアからの大規模な移民とともにピザは世界中に広まりました。

1905年には、アメリカのニューヨークに初のピッツェリア「LOMBARDI’S（ロンバルディーズ）」が開店し、アメリカでのピザの普及が始まりました。

日本で最初のピザは、1944年に神戸のイタリアンレストランで提供されたという説が有力です。

1954年には東京・神保町の喫茶店でピザが提供され始め、1956年には東京・六本木に初のピザハウスが開店しました。

1985年には日本初の宅配ピザ「ドミノ・ピザ」が東京・恵比寿に1号店をオープンし、ピザの普及が加速しました。

2017年12月には、ナポリのピザ職人の技が、ユネスコ無形文化遺産に登録されました。

現在では、伝統的なピザから創造的なトッピングを施したものまで、世界中で様々なスタイルのピザが楽しまれています。日本では、デザートピザなど新しいスタイルのピザも人気を集めています。

イタリアのピザの種類:ナポリ風＆ローマ風

イタリアのピザは、主にナポリ風とローマ風の2つのスタイルに大別されます。

どちらがお好きですか？
わたしはローマ風！

ナポリ風ピザ

特徴：生地が柔らかく、ふちが厚い

材料：小麦粉、水、イースト菌、塩

調理法：手で伸ばし、薪窯で高温短時間で焼く

代表的な種類：
マリナーラ：トマトソース、ニンニク、オレガノ、オリーブオイル
マルゲリータ：トマトソース、モッツァレラチーズ、バジル、オリーブオイル

ローマ風ピザ

特徴：生地が薄く、ふちがサクサク

材料：小麦粉、水、イースト菌、塩、オリーブオイル

調理法：綿棒で伸ばし、ナポリピザより長時間焼く

バリエーション豊富なトッピング

代表的なローマ風ピザには以下のようなものがあります。

ピッツァ・ビアンカ
トマトソースを使用せず、オリーブオイル、塩、ローズマリーなどでシンプルに味付けした白いピザ。

ピッツァ・ロッサ
トマトソースをベースにした赤いピザで、好みの具材をトッピングします。
クアトロ・フォルマッジ：4種類のチーズ（通常モッツァレラ、ゴルゴンゾーラ、パルミジャーノ、ゴーダなど）を使用した贅沢なピザ。

カプリチョーザ
トマトソース、モッツァレラチーズ、マッシュルーム、アーティチョーク、生ハム、オリーブ、バジルなどをトッピングした具だくさんのピザ。

マルゲリータ
ナポリ風でも人気ですが、ローマ風でも薄い生地で提供されます。トマトソース、モッツァレラチーズ、バジルをトッピングしています。

ローマでは、これらのピザを四角い形で切り売りするスタイルも人気です。

ピザの好みは三所三様？

イタリアでは地域によって好みのピザが異なります。イタリアの地理的な特徴と各地域の食文化の違いが、ピザの種類や特徴に反映されています。

北部、中部、南部で大きく分けると、三者三様ならぬ三所三様？
以下のような特徴があります。

【北部】
代表：ミラノ風ピザ
北イタリアは寒冷な気候のため、バターやチーズを多く使用した料理が好まれます。生地が約5mmと非常に薄く、カリカリとした食感が特徴のミラノ風ピザが好まれます。また、ラディッキオやゴルゴンゾーラなどの地元の食材を使ったベネチアン・ピザも人気があります。

【中部】
代表：ローマ風ピザ
ローマを中心とする中部イタリアでは、ローマ風ピザが主流です。生地が薄くてパリパリとした食感で、長方形の形状が特徴です。トッピングは北部よりも種類が豊富で、チーズやハム、野菜など様々な材料を組み合わせて楽しみます。「ピッツァ・ビアンカ」という、生地にオリーブオイルとローズマリーだけをのせたシンプルなピザも人気です。

【南部】
代表：ナポリピザ
南部、特にナポリはピザの発祥地として知られています。ナポリピザは、薄くてもちもちした食感の生地が特徴で、高温の薪窯で短時間で焼き上げます。トッピングはシンプルで、マルゲリータ（トマト、モッツァレラチーズ、バジル）やマリナーラ（トマトソース、ニンニク、オレガノ）が代表的です。また、シチリア島では厚くてふわふわとした生地のシチリアピザが人気です。

このように、イタリアの各地域で異なるピザの特徴や好みがあり、それぞれの土地の気候や食文化を反映しています。

イタリア人は伝統的ピザが好き

イタリア人は基本的には伝統的なピザを好む傾向がありますが、地域によって好みが異なります。

代表的な伝統的ピザは以下です。

マルゲリータ：シンプルで伝統的な味わい
マリナーラ：シンプルながらニンニクの風味が特徴
クアトロ・フォルマッジ：4種のチーズを使用した贅沢な一品
カプリチョーザ：具材豊富で「気まぐれな」ピザ

これらの特徴は、シンプルな材料を使用し、伝統的な調理法を守って作られること。

対する現代的なピザ（ピッツァ・コンテンポラネア）は、以下のようなものを指します。

特徴：縁が高く膨らんだ生地
調理法：24時間以上の低温熟成発酵、520℃の高温で約90秒焼成
食感：縁がサクッとして中がもっちりふわふわ
トッピング：伝統的なものから創造的なものまで多様

2025年 イタリアで人気のピザ屋さん

Gino e Toto Sorbillo（ナポリ）：行列の絶えない超人気店
L’Antica Pizzeria da Michele（ナポリ）：安くて大きなピザが評判
Lombardi a Santa Chiara（ナポリ）：地元民に人気の隠れた名店

東京でも世界レベルのピッツェリアが増えており、「世界のトップピザ50」に2店舗がランクインしています：

マンダリン オリエンタル東京の「ピッツァバー on 38th」：世界3位
リストピッツァ：世界15位

世界のピザ好きが注目するウェブサイト

イタリアのピザは、伝統を守りながらも新しい風を取り入れ、常に進化し続けています。2025年現在、伝統的なナポリピザやローマピザに加え、現代的なピッツァ・コンテンポラネアが注目を集めていて、ピザ文化の豊かさを体現しています。

一方、世界に目を向けると、ピザ人気はあちらにもこちらにも！
そこで、ピザ好きさん注目のピザ・サイトを集めてみました。

1. Baking Steel
https://bakingsteel.com
高品質な焼成用スチールを提供するサイトで、ピザ作りのオンラインクラスも開催しています。

2. Scott’s Pizza Tours
https://www.scottspizzatours.com/
ニューヨークのピッツェリアツアーを提供し、ピザの歴史や文化に関する情報を発信しています。

3. Pizza Therapy
http://pizzatherapy.com
ピザレシピや作り方のコツ、ピッツァイオーロへのインタビューなど、ピザに関する様々な情報を提供しています。

4. Serious Eats
https://www.seriouseats.com
ピザ愛好家向けの実用的な情報を提供するブログで、ピザ作りのコツやレシピを豊富に掲載しています。

5. Your Pie
https://www.yourpie.com
カスタマイズ可能なピザを提供するレストランチェーンのウェブサイトで、多様なピザオプションを紹介しています。

6. PMQ Pizza Media
https://www.wtwhmedia.com/pmq/
ピザ業界向けのビジネス情報やトレンド、技術に関する詳細な情報を提供しています。

7. Domino’s Pizza
https://www.jubilantfoodworks.com/brands/dominos-pizza
日本でもおなじみの、オンライン注文システムと配達追跡機能を備えた、大手ピザチェーンのウェブサイトです。

8. 50 Top Pizza
https://www.50toppizza.it
世界のトップピッツェリアをランキング形式で紹介する権威あるウェブサイトです。

イタリアへ食旅行へ行った暁には、必ずピザの地域食べ比べを実行したいと思います！